Olivenöl-Farm Tour

Wer von der Küste bei Antalya landeinwärts fährt, merkt nach wenigen Kilometern, wie die Landschaft kippt. Statt Hotelzeilen liegen dort Terrassenhänge voller Olivenbäume, die seit Generationen bewirtschaftet werden. Manche Stämme sind vom Alter hohl und aufgerissen und tragen trotzdem noch. Dieser Ganztagesausflug dreht sich um eine einzige Frucht und um die Menschen, die sie verarbeiten.

Die Olive ist eine späte Frucht. Sie setzt in den heißen Monaten an, färbt sich im Herbst von Grün über Violett zu Schwarz und kommt im Spätherbst und Winter vom Baum. Dann laufen die Mühlen Tag und Nacht. Außerhalb der Ernte sind die Haine ruhiger, geöffnet wird trotzdem, und die Verkostung bleibt dieselbe. Ihr Guide erklärt, wie Höhenlage, Taurus-Wasser und das Alter eines Baumes prägen, was am Ende in der Flasche steht.

Moderne türkische Ölmühlen sind weniger romantisch und deutlich spannender als die steinernen Mahlräder, die Besucher erwarten. Die Früchte kommen ganz hinein, werden gewaschen, samt Blättern zerkleinert und danach langsam gerührt, damit die winzigen Öltröpfchen zueinanderfinden. Eine Zentrifuge trennt anschließend Öl von Wasser und Trester. Kaltpressung heißt schlicht, dass die Masse nie so warm wird, dass das Aroma verfliegt. Zusehen dauert Minuten; zu verstehen, warum der erste Pressgang seinen Preis hat, braucht die Erklärung dazu.

Verkostet wird aus einem kleinen, in der Handfläche gewärmten Glas, nicht mit Brot. Zuerst riechen, nach geschnittenem Gras, grüner Tomate, Artischocke. Dann nippen und das Kratzen im Rachen abwarten. Dieser pfeffrige Husten ist Polyphenol und damit ein Zeichen für frisches Öl, kein Fehler. Neben dem Öl stehen die Nebenprodukte der Region: in Salzlake eingelegte Tafeloliven und die harte grüne Olivenölseife, die im Hamam bis heute benutzt wird.

WeCare holt Sie an der Hoteltür ab und bringt Sie dorthin zurück, ein Treffpunkt entfällt. Der Wagen ist klimatisiert, Wasser steht bereit, Eintritte und ein Mittagessen im lokalen Restaurant sind enthalten, ein professioneller Guide begleitet Sie durchgehend.

• Flache Schuhe, der Boden im Hain ist uneben und staubig
• Im Sommer eine Kopfbedeckung, Schatten gibt es kaum
• Eingewickelte Flaschen überstehen den Koffer problemlos