Türk Mutfağı Şef Deneyimi

Antalya'da bir hafta boyunca Türk yemeği yiyip, tabaktakilerin neyden yapıldığını hiç öğrenmeden dönenler çoğunlukta. Bu atölye tam olarak orayı hedefliyor: önce tezgâhın alıcı tarafına geçiyorsunuz, ocağın başına ondan sonra.

Gün, kullanacağınız malzemeyi kendiniz seçtiğiniz bir pazar turuyla açılıyor. Otlar, sivri biber, evdeki markette bulduğunuza hiç benzemeyen koyun sütü yoğurdu. Türk mutfağı yakında yetişen ürüne dayanır ve bunu bir pazar tezgâhı kadar iyi anlatan cümle yoktur. Rehberiniz çeviriyi üstlenir, mevsimi olanı gösterir, sepete girmeden önce neye baktığınızı açıklar.

Mutfağa geçtiğinizde dört ya da beş geleneksel tarifi bizzat siz hazırlıyorsunuz: bir meze tabağı, bir kebap, baklava ve cezvede ağır ağır kabaran Türk kahvesi. Karşınızda gösteri yapan kimse yok. Doğruyorsunuz, yufkayı yağlıyorsunuz, sıcak baklavanın üstüne şerbetin neden soğuk döküldüğünü öğreniyorsunuz. Grup küçük tutulduğu için herkese gerçek bir tezgâh payı düşüyor.

Öğle yemeği, az önce yaptığınız yemekler; ayaküstü tadımlık değil, düzgün kurulmuş bir sofrada. Tarifler yazılı olarak sizinle birlikte gidiyor. Hoş geçmiş bir öğleden sonra ile önümüzdeki kış hâlâ pişirdiğiniz bir yemek arasındaki fark tam olarak bu.

• Otel kapınızdan klimalı araçla alınış ve dönüş; yabancı bir şehirde buluşma noktası aramak yok.
• Giriş ücretleri, şişe su ve sigorta dâhil.
• Rezervasyon tam gün olarak tutuluyor, oysa mutfak bölümü daha kısa sürüyor; böylece ne pazar ne sofra acele ediyor.

Una bulanmasından rahatsız olmayacağınız bir kıyafet ve mutfak için kapalı ayakkabı seçin. Pazar kısmı açık havada, yazın şapka işe yarıyor. Grubunuzda et yemeyen ya da alerjisi olan varsa bunu pazarda değil rezervasyon sırasında söyleyin: menüyü önceden değiştirmek kolay, sepet dolduktan sonra zor.